جزئیات دستور غذا

نعناع را به طور درشت خرد کرده و با نمک مخلوط میکنیم. پایها را در ظرف پخت قرار میدهیم، با مخلوط آماده شده ماریناد میکنیم، با غشای غذایی پوشانده و به مدت ۲۴ ساعت ماریناد میگذاریم.
روز دوم پایها را شسته و با دستمال کاغذی خشک میکنیم. پایها را به صورت کنار هم در GN 1/1 با عمق ۱۰۰ میلیمتر قرار داده، با چربی ذوب شده (چربی غاز، در صورت نیاز چربی خوک) پوشش میدهیم تا کاملاً در چربی غوطهور شوند. آن را در فر قرار داده و به مدت حدود ۳ ساعت در دمای ۱۱۰ درجه سانتیگراد کنفی میکنیم. هنگامی که گوشت به راحتی از استخوان جدا شد، آن را از فر خارج کرده و اجازه میدهیم خنک شود. سپس پایها را از چربی خارج میکنیم.
قبل از سرو، پایها را در دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۵ - ۷ دقیقه سرخ میکنیم تا پوست آن ترد شود. سرو میکنیم.